Wat te doen met veel pompoen

Ik schreef vorige week al een blog over de enorme groei en oogst van pompoenen: Niet slim, hebberig of beide

En de eerste pompoen is thuis. Niet zonder slag of stoot trouwens; mijn fiets steigerde achterover toen ik zuchtend en steunend de pompoen eindelijk achterin mijn fietsmand had getild. Uiteindelijk ben ik voorover geleund naar huis gefietst, als tegenwicht, ondertussen denkend: “Is een pompoen van eigen tuin een val met gebroken been of erger eigenlijk wel waard”?

Uiteindelijk kwamen de pompoen, de fiets en ikzelf veilig thuis maar de tweede Galeux d’Eysines heb ik toch maar aan tuinvriendin Laura gegeven; zij was er blij mee. En ze heeft een auto 🙂 . En dan heb ik nog 6 pompoenen over, die ook allemaal groot zijn, maar net iets prettiger van formaat en veiliger op de fiets.

Afijn, de eerste, bijna 15 kilo zware pompoen is thuis, voor de volgende heb ik iets meer tijd want wat er nu nog hangt moet nog rijpen. De pompoen kon niet lang meer bewaard worden want de steel was niet meer intact en begon al te rotten. Je ziet het ‘bakbeest’ op de foto bovenaan dit blog op het aanrecht liggen. En dus moest ik aan de slag. Een grote pompoen ‘slachten’ is een karwei op zich en zeker niet iets wat je tussen neus en lippen doet. Bovendien moet je er vervolgens iets mee. En met een bijna volle vriezer valt dat niet mee.

Er zijn een paar pompoengerechten die we ondertussen erg lekker vinden en die we meerdere keren per winter eten. En dat zijn bijvoorbeeld deze risotto met pompoen en citroen en Shakshuka met pompoen van Jamie Oliver. Maar ik zat ook eens bij de kapper en die vertelde over een lekkere pompoensoep uit een Hello Fresh box, een beetje Aziatisch met pindakaas, sambal en ketjap. Zo kom je nog eens aan recepten en inspiratie :-). We eten het graag als maaltijdsoep want ik heb het recept een beetje aangepast naar eigen smaak en ik fleur de gladde soep op met selderij en met rauwe of kort gekookte groenten uit de tuin, zoals venkel, koolrabi, sperzieboontjes, wortel, etc.. Het recept staat (nog) niet op de website maar hier vind je vergelijkbare recepten: Hello Fresh en de Volkskrant

Dan nog houd ik dit jaar pompoen over 🙂

En dus zocht ik naar informatie over het wecken van pompoenvruchtvlees maar vond meer dan eens waarschuwingen: pompoen heeft niet genoeg zuren om veilig te worden geweckt (wel met een ‘pressurecanner’). En er is ook nog iets met de structuur van pompoenpuree die voor een onregelmatige doorwarming zorgt en daardoor niet veilig is (pompoenblokjes kan dan weer wel maar dat wil ik zelf dan weer niet). Zie voor meer informatie bijvoorbeeld hier: National Center for Home Food Preservation. Mmmm, dan toch maar roosteren, eten, invriezen…. En ik kreeg 2 leuke tips, van Margie, voor pompoensiroop en fruitleer van pompoen. Ik heb het hieronder even samengevat:

Pompoensiroop:

• 700 cc mineraalwater
• 700 gram pompoenpuree (gaar gekookt of gestoomd)
• 700 gram rietsuiker
• 1 koffielepel kaneelpoeder
• 1 kaneelstokje
• 2 theelepels gemberpoeder

Meng alles in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook en kook enkele minuten. Verwijder het kaneelstokje en giet de kokendhete siroop in gesteriliseerde flessen, sluit ze af met een dop en laat afkoelen.

Pompoenpoeder en fruitleer van pompoen:

Droog kleine stukjes pompoen in het droogapparaat, 8 tot 10 uur op 65 graden. Doe de gedroogde stukjes daarna in de blender of hakmolen, en zeef het vervolgens. Het poeder kun je in allerlei recepten met pompoen gebruiken, ook bijvoorbeeld een schepje in groentesoep of bij brooddeeg en cakedeeg.

Voor pompoenfruitleer maak je eerst puree van gare pompoenstukjes met honing, wat kaneelpoeder, een paar druppels eucalyptusolie en het sap van een sinaasappel en een citroen. Smeer de puree op droogvellen uit en droog het ongeveer 8 uur op 57 graden in het droogapparaat. Vervolgens kun je het in repen snijden en oprollen en in een afgesloten doosje bewaren. Je kunt de kruiden uiteraard makkelijk door andere favoriete kruiden vervangen, denk aan piment, nootmuskaat, vanille, kruidnagel, etc..

En tot slot kreeg ik nog deze link naar een recept voor pompoenlikeur: Build the Bottle

Ik ga dat zeker allemaal proberen!! Maar met deze pompoen had ik andere plannen. Zoals ik al schreef zocht ik naar inmaakrecepten voor pompoen, en zo vond ik het woord ‘pumpkinbutter’. Met een foto van een glanzend bruin smeersel in een potje. Het woord ‘butter’ kom ik wel vaker tegen als ik een inmaakrecept zoek. Je kunt het een beetje vergelijken met een dikke crème, ik vind in de Nederlandse taal het woord boter niet echt passen (het is inderdaad smeerbaar maar heeft verder niets met zuivel, boter, etc. te maken, en dan is er nog het feit dat ik mijn hele leven al geen boter lust en het voor mij dus ‘niet lekker’ klinkt 🙂 ). Crème dus.

Het viel nog niet mee, ik zocht verschillende (vaak Amerikaanse) recepten en maakte er vervolgens een mengsel van dat naar mijn mening klopt; met citroen, mandarijn en/of sinaasappelsap om de zuurgraad voldoende te verhogen, voldoende suiker voor de houdbaarheid, en toch ook genoeg pompoen. En lekker (vind ik, dat blijft altijd persoonlijk). Hier zie je het experiment in potten:

Poging 1 was lekker maar wel net wat te dun, meer saus dan smeersel. Niks mis mee, Ruud eet het al 2 dagen door de yoghurt. Poging 2 is wel lekker smeerbaar, omdat ik de pompoenpuree toen eerst een hele nacht in een vergiet met schone theedoek heb laten uitlekken. Zoals hangop – maar dan anders :-). Het is qua smeerbaarheid een heel klein beetje te vergelijken met bijvoorbeeld klaverhoning. Mijn favoriet is trouwens gelijk die met karamel en zeezout :-).

Ik maakte deze recepten afgelopen weekend en er staan sindsdien wat open potten in de koelkast en dat gaat vooralsnog prima. Toch even de waarschuwing dat het nog niet bewezen heel lang houdbaar is, leuk als je van een gokje houdt (en heel veel pompoen hebt, net als ik) maar anders misschien beter om te wachten tot ik over een paar maanden meer kan zeggen over houdbaarheid na opening, smaakontwikkeling, etc.

Ik heb de recepten wel alvast op de website gezet, ik moet die dit weekend alleen nog even op typfouten, etc. nakijken.

• Crème van pompoen met karamel en vanille
• Crème van pompoen met bruine suiker, kaneel en rum
• Chocolade-notenpasta met pompoen

En nu? Nu hebben we even rust als het om pompoenen gaat, zoals gezegd moeten de andere pompoenen nog rijpen. Maar vandaag wordt het tijd om de appels te plukken, en de Gieser Wildeman stoofpeertjes.

Appeltjes drogen, peertjes in rode wijnsiroop, luxe appelperencompote met noten…. ook de komende dagen sta ik weer vaker in de keuken dan in de tuin. Niet erg maar ik moet daar (in de tuin dus) nog wel ook nog heel veel doen;

• er groeit heel veel onkruid
• ik moet voorgezaaide soorten in de kas planten
• tomatenplanten weghalen
• paprikaplanten strippen
• pepers plukken
• de perzikboom in de kas snoeien en leiden
• bonenstaken uit de grond halen en opruimen
• de jonge plantjes in de winterkas water geven
• de rupsen zoeken die daar de palmkool, koolrabi en weeuwenteelt bloemkool opvreten en buiten op een andere koolplant zetten
• stekken voor de winter oppotten en mee naar huis nemen
• courgetteplanten (liggen helemaal over het pad en sterven af) weg halen
• bedenken of ik nog knoflook wil planten of een jaar oversla (door preimineervliegaantasting, en ik heb nog 3 grote potten knoflook in sojasaus en in honing op voorraad)
• compost kruien in vakken die klaar zijn
• (maar er is nog geen vak klaar dus dat moet eerst)
• compost rond de winterplanten in de kas leggen
• bleekselderij oogsten en mee naar huis nemen
• Oh ja, zo meteen snel even de bonen uit de vriezer halen (10 dagen geleden de droogbonen geoogst en gedroogd, eergisteren ingevroren voor het geval de bonenkever eitjes heeft gelegd, ze mogen er nu uit en dan nog een paar dagen opwarmen en drogen voor ze in potten mogen).

En zo nog 1000 dingen. En natuurlijk heeft niet alles evenveel haast. Maar het is nu nog mooi weer, altijd leuker om in te werken dan in regen, wind en kou.