Tomatensaus

Ik kreeg afgelopen dagen zowel in het tuindagboek als in de mail vragen over de inmaak van tomatensaus. En het is een mooie combinatie om dan het laatst gebruikte recept even hier te plaatsen en tegelijkertijd even reclame te maken voor een leuk initiatief van Mime; zij organiseert dit jaar bij haar eigen huis een tomatenfestival. Datum: 30 augustus. Plaats: Beugen. Zie voor verdere informatie deze flyer: Tomatenfestival Mime.

En dan mijn tomatensaus van dit jaar:

Ingrediënten:

• 1 emmer tomaten (is ongeveer 6 tot 7 kilo)
• 6 of 7 worteltjes
• 1 bol knoflook, de teentjes geperst
• 5 of 6 stengels bleekselderij
• 3 uien, gesnipperd
• 3 courgettes, geraspt
• een flinke bos verse basilicum, grof gesneden, ook de stelen

Recept:

Ik weet het, het zijn flinke hoeveelheden. Maar je kunt natuurlijk gewoon wel wat terugrekenen wat je zou kunnen gebruiken als je 1 kilo tomaten hebt. Zelf maak ik nooit pastasaus van een paar tomaten, want het inmaken is best tijdrovend en dat doe ik dan graag gelijk maar in een grote hoeveelheid.

Verhit in een grote kookpan de olijfolie, en fruit daarin de fijngesnipperde ui en de geperste knoflook tot de uien glazig zijn. Snijd de worteltjes en de bleekselderij in vrij kleine stukjes (anders blijven ze later in de passe vite steken). Voeg toe aan uien en bak een paar minuten mee. Was de tomaten, verwijder de kroontjes en snijd ze grofweg in  stukken. Doe de tomatenstukken bij het uienmengsel en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zeker in het begin moet je regelmatig roeren, omdat je geen water gebruikt kan het mengsel wat sneller aanzetten aan de bodem. Als het vocht uit de tomaten loslaat en het mengsel gaat koken kun je het vuur eventueel wat hoger zetten. En dan voeg je ook de geraspte courgettes toe.

Laat op zacht tot matig vuur koken tot alles helemaal zacht en wat ingekookt is (ongeveer een uurtje). Zet het vuur uit en voeg dan de grof gehakte basilicum toe (hoe korter basilicum wordt verhit, des te meer smaak zal ze geven, lang gekookte basilicum verliest veel van haar smaak). Laat het mengsel iets afkoelen tot je het veilig kunt gaan pureren of zeven. Zelf gebruiken we een passe vite, ook wel draaizeef of passerzeef genoemd. Erg handig als je vaak tomatensaus zelf maakt (of soepen of sauzen, etc.). Wij hebben zelf een supersonische elektrische (heel handig want kost geen kracht, maar kost wel bijna je trommelvliezen want maakt echt veel herrie :-).

Draai het tomatenmengsel door de passe-vite. In de keukenmachine kan ook, dan heb je alleen ook de zaadjes en velletjes in de saus, in de passe-vite krijg je een  tomatensaus zonder dat soort oneffenheden.

Giet de tomatensaus in een pan en breng dit weer aan de kook. En maak ondertussen je potten schoon: met kokend water en soda, en spoel ze goed na met kokendheet water en laat het kokendhete water in de potten en deksels staan tot de saus kookt en dus klaar is.

Vul de kokendhete potten met de kokendhete tomatensaus, sluit ze goed af en zet ze ondersteboven. Als ze afgekoeld zijn kun je controleren of ze vacuüm zijn (als je het deksel niet in kunt drukken maar dat naar binnen getrokken is, is het vacuüm).

Bedenk dat bij deze inmaak er geen conserverende middelen zijn gebruikt. De houdbaarheid hangt volledig af van de hygiëne, de heetheid van potten en inmaak (er  is dan geen bodem voor bacteriën) en het vacuüm in de potten. Is een pot niet vacuüm, zet die dan in de koelkast en gebruik die saus binnen een week of 2. De potten die goed vacuum zijn kun je zeker een jaar of nog wat langer bewaren (wij hebben nog 4 potten tomatensaus van vorig jaar, die maken we uiteraard eerst op voor we aan de oogst van dit jaar beginnen :-).

Nog even tot slot;

Wil je misschien eens een andere tomatensaus maken, dat kan natuurlijk ook. Misschien een saus die stukjes groenten bevat, of een gladde saus die andere ingrediënten bevat (met paprika, pepertjes, venkel, peterselie of wat dan ook). Kan allemaal, als je het beginsel van kokendheet mengsel in kokendhete pot maar aanhoudt. En natuurlijk geen ingrediënten gebruiken die bederfelijk zijn (dus geen zuivel bijvoorbeeld), maar gewoon alleen de groenten (bij voorkeur uit eigen tuin :-)). Je kunt ook gelijk zout toevoegen bij het koken/inmaken maar dat vind ik zelf niet handig, ik maak zelf liever het gerecht op smaak wanneer ik dat maak (ik gebruik bijvoorbeeld meer zout wanneer ik een saus van (ongekruid) gehakt maak dan wanneer ik bijvoorbeeld al zoutige ham of spek of bliktonijn gebruik).

En dan verder nog tot slot reclame voor mijn eigen inmaakpagina; dit recept staat ook op die pagina met inmaakrecepten, maar soms denk ik dat mensen die pagina niet zo gemakkelijk kunnen vinden. Het recept voor tomatensaus: Tomaten-basissaus. Maar daarnaast kun je ook nog veel andere leuke inmaakrecepten vinden op de pagina van de inmaakrecepten, denk aan jam en gelei, zoetzuur, chutney, sambal, en likeur. Misschien vind je er een leuk recept voor de oogst van dit jaar! Van de volgende emmer tomaten ga ik een Tamatar Kasaundi maken, een soort pittige chutney/saus van tomaten, gember, djinten, etc., er staat al een recept op de pagina van inmaak maar ik vond in de Delicious van deze maand een heel simpel recept voor deze lekkere chutney/saus dat ik volgende week ga proberen (en het recept op de pagina van de inmaak vermelden als het lekker is :-)).

p.s.: ik wil tot slot van dit verhaal nog even aangeven dat als je voor het eerst gaat inmaken wellicht ook even deze pagina zou kunnen lezen: Algemene informatie over inmaken. Daar kun je lezen wat je nodig hebt om in te maken, waar je op moet letten, etc., en ook een stukje over botulisme (naar aanleiding van de reactie van Tessa hieronder – en mijn reactie daar dan weer op).