Oogst

Het is pas mei, maar nu begint de eerste oogst al. We hebben al (weeuwenteelt) bloemkool gegeten, andijvie, kropsla, rucola, mosterdblad, heerlijk allemaal!! Het wordt tijd om de 2 vriezers die we hebben na te gaan kijken, schoon te maken en te bekijken wat we allemaal zouden kunnen en willen invriezen.

We hebben het heel druk in de tuin, zoals ik in het vorige tuindagboek schreef moet er na de vakantie heel veel gewied worden. We hebben al kruiwagens heermoes, distels en winde verwijderd (de grote vraag is altijd ‘voor hoe lang’ maar dat is geen vrolijk idee als we met wieden bezig zijn, dat soorten gedachten bewaren we maar voor later :-).

En alles is gegroeid, of gaat bloeien. De eerste geelgroene vruchtjes zitten in de aardbeienplanten, de aalbessen zijn al zichtbaar, we zien welke peertjes en appeltjes zijn gezet, de belofte van de oogst is al zichtbaar.

De rabarberplant is al flinke groot:

Deze groene rabarber staat in de halfschaduw, daardoor is ze altijd wat later dan de rode rabarber die vol in de zon staat. De rode rabarber bewaren we voor verse desserts en taarten, de groene gebruiken we vooral voor de inmaak.

Als we de grote bladeren wat opzij vouwen zien we al een deel van de oogst;

Schuin erachter, buiten de foto, ligt nog zo’n heel stuk met stengels. Ik heb er bij elkaar 10 geplukt (al ‘pluk’ je rabarber niet, je ‘snijdt’ ze ook niet, je ’trekt’ ze los van de plant uit de grond, met de witte hiel er nog aan).

En dan…….. wat te doen met ruim 2,5 kilo rabarber – de eerste moes van dit jaar inmaken. Ik zal het recept ook nog even op de pagina over inmaken zetten, we vinden het resultaat zelf zeer geslaagd. En ik moet dan gelijk eens op de pagina over inmaak schrijven dat water goed is voor de dorst, maar dat er geen smaak zit aan water. En dus is alles wat je in water kookt verlies van smaak in je inmaak.

Aan de andere kant kun je allerlei zaken verzinnen die wel lekker zijn maar uiteindelijk wil je ook dat je inmaak smaakt naar de vruchten of groenten die je inmaakt. En dat als je teveel soorten toevoegingen verzint het een soort ratjetoe wordt waar je geen smaak meer kunt onderscheiden van andere smaken. Ik probeer altijd 3 of maximaal 4 extra smaakjes toe te voegen en meer niet. Grote uitzondering is chutney want daarvan is de smaak juist gebaseerd op een mengsel van veel verschillende soorten groenten, kruiden, etc.. Maar voor al het andere geldt; voeg vooral iets met veel (en passende) smaak toe, maak het lekker, maar beperk het aantal soorten.

De combinatie van rabarber met aardbeien is erg lekker. Dat is alleen erg lastig als je een eigen tuin hebt; nu kan ik rabarber oogsten maar heb ik nog geen aardbeien. En eind volgende maand kan ik aardbeien oogsten, maar dan loopt de tijd van de rabarber weer ten einde. Maar dit jaar heb ik geluk, we hebben vorig jaar zoveel aardbeien kunnen oogsten dat ik nog aardbeien in de vriezer heb.

En dus gekozen voor een moes van rabarber met aardbeien:

In principe komt er zoveel vocht uit de rabarber en aardbeien dat extra vocht niet nodig is. Maar om te starten vind ik dat toch heel handig (het vocht voorkomt het aanbranden van de rabarberstukjes in de hete pan). En om daar dan al iets voor te kiezen dat smaakvol is heb ik gekozen voor het sap van 2 sinaasappels. Daar heb ik het merg en de stokjes van 2 vanillepeulen aan toegevoegd (en aan het einde van het koken natuurlijk de 2 stokjes weer verwijderd). En ik heb de fijne rasp van een stukje verse gember van zo’n 7 x 2 centimeter aan toegevoegd.

Dat heb ik aan de kook gebracht, en vervolgens de 2,5 kilo rabarber in stukjes toegevoegd, en de 1,5 kilo aardbeien uit de vriezer. Kwartiertje gekookt tot het gaar was en toen ook al gelijk gezien dat het behoorlijk nat/dun was. En daarom niet alleen gewone suiker gebruikt maar ik heb op deze hoeveelheid 500 gram geleisuiker speciaal en 350 gram gewone kristalsuiker gebruikt. Maar bij andere mensen kan de rabarber minder of juist meer zuur zijn, de aardbeien minder of juist meer zoet zijn, en dus is het gewoon heel belangrijk om zelf te proeven en zoveel suiker/geleisuiker toe te voegen als je zelf lekker vindt.

En dan gaat het zoals altijd; potten schoonmaken met soda en kokendheet water en naspoelen met kokendheet water, het hete water in de potten laten staan tot je ze wilt gaan vullen. Hete water eruit, aardbeien-rabarbermoes erin, deksel erop en goed aandraaien en ondersteboven laten staan tot afgekoeld (en vacuüm). En dan is het zeker een jaar houdbaar (alleen moeten geopende potten natuurlijk in de koelkast worden bewaard en binnen een week of 3 worden opgemaakt). En dat is geen probleem hier :-).

Dit is ons resultaat:

En dan heb ik nog een half potje dat ik gewoon gelijk in de koelkast heb gezet, voor morgenochtend, door de yoghurt. Lekker! Wij vinden dit recept voor herhaling vatbaar.

En dat is dan ook gelijk al weer het einde van dit tuindagboek, ik ga het recept gelijk even op de pagina van de inmaak schrijven, voor ik het vergeet. En zoals altijd tot slot nog 1 foto.

En dat is dan de belofte van hoogstwaarschijnlijk de eerstvolgende oogst: doperwten en kapucijners, de foto is van de bloem van een kapucijner. Ik verheug me er nu al op!!