Suppengewürz – Bouillonpasta

En dan nu, een nieuw recept geprobeerd (of eigenlijk moet ik het qua houdbaarheid natuurlijk nog testen). Ik kreeg van Anny een recept dat in Duitsland door oudere mensen nog vaak wordt gemaakt, het heet suppengewürz. Het is een soort bouillonpasta, gemaakt van groenten en zout.

Zout is hierin de conserverende factor en dus onmisbaar (omdat je de pasta niet verhit is er een ingrediënt nodig dat de groei van bacteriën remt). En zout is zo’n ingrediënt. Nog wel even gegoogled en ik vond ergens informatie dat je minimaal 10 gram zout per 100 gram groenten aan moet houden om te zorgen dat er geen bacteriegroei is. Wat mij betreft veiligheid voor alles en dus heb ik nu de eerste keer 15 gram zout per 100 gram groenten aangehouden (en ik kan zeggen dat dat nog wel zo zout is dat ik de volgende keer 11 of 12 gram per 100 gram groenten aan ga houden).

Het recept zoals ik dat van Anny kreeg (onder de naam Suppengewürz):

Je kunt het gebruiken in plaats van bouillonblokjes, voor bijna alles: soep, saus, pastasaus, couscous, etc.. Geen – chemische – toevoegingen en je kunt het zeker een jaar buiten de koelkast bewaren in potjes met een schroefdeksel. Het is alleen even uitzoeken hoeveel je in een gerecht moet gebruiken.

Dit is een basisrecept, maar iedereen heeft zijn eigen variant (volgens mij was dat afhankelijk van wat je aan het eind van het seizoen nog aan groenten had en/of persoonlijke voorkeur)

• 500 gram knolselderij
• 500 gram prei
• 500 gram bloemkool
• 500 gram uien
• 500 gram peterseliewortel
• 500 gram wortel
• 250 – 500 gram zeezout (afhankelijk van de hoeveelheid groenten die erin gaan)
• 250 gram tomaten (gepeld en zonder zaad)
• peterselie, selderij of maggiplant en eventueel andere kruiden

Alles fijn maken in de keukenmachine (behalve zout), en dan met het zout mengen en in potten doen.

En ik heb het nu dus ook gemaakt, aangepast aan mijn manier van werken, mijn voorkeur voor groenten, en met wat ik nu nog kon oogsten. Ik ga er vanavond nog een pagina van maken met het aangepaste recept (sterker nog, ik ga vanavond een begin maken om alle inmaakrecepten naar een database te verzetten (zoals de zadenlijst en de tomatendatabase).

In ieder geval, het is erg lekker. Waar een groentebouillonblokje gemiddeld slechts 4,5% gedroogde groenten bevat (en ook heel veel zout, en E621, E627, maltodextrine, E150d, gistextract, suiker, maiszetmeel), bevat de zelfgemaakte bouillonpasta dus alleen maar zout en minimaal 80% verse groenten. Het is net zo zout als een bouillonblokje, maar als het zout naar de achtergrond raakt, houd je een lekkere, frisse smaak en geur over (als een erwtensoeppakket :-)).

Zo, dan ga ik nu de pagina maken voor de inmaakrecepten, beginnend met dit recept.