Puzzelen

Dit voorjaar bedacht ik of het ook mogelijk zou zijn om zelf maggi te maken. Ik hou van maggi, er stond vroeger altijd een flesje in de kast, er was thuis geen erwtensoep of tomatensoep zonder maggi.

Toen ik op dat idee van zelf maggi maken kwam heb ik eerst gezocht naar wat maggi eigenlijk is. En ik kwam tot de slotsom dat er helaas helemaal geen maggiplant (lavas, Levisticum officinale) in maggi zit, het is een mengsel van water, gehydrolyseerde plantaardige eiwitten, E621 en E631, 24,9 gram zout per 100 ml, suiker en aroma’s. Ik las op Wikipedia dat maggi al sinds 1886 wordt verkocht. Lavas wordt ook wel maggiplant genoemd omdat het naar maggi geurt, en helaas niet andersom. Het lijkt mij dat maggi dus ook echt niet van plan is om de receptuur te wijzigen, en heel begrijpelijk (net als Heinz ketchup sinds 1876 :-)). Maar des te sterker wordt dan de wil om het zelf te maken, maar dan met zoveel mogelijk ingrediënten uit eigen tuin. Oh ja, ik wil deze zomer ook wat meer experimenteren met tomatenketchup, maar dat is een ander verhaal.

Voor alle duidelijkheid, ik heb ook wel maggiplant gedroogd, en ingevroren in een ijsblokjesvorm, etc.. Dat gaat allemaal ook prima, maar maggi is maggi en ik wil dus maggi maken :-).

Ik heb gespeurd op internet, kwam niet heel veel informatie tegen, en wat ik vond was vaak tegenstrijdig, zowel in ingrediënten als hoeveelheden. Uiteindelijk leverde zoeken op Duitse receptenwebsites meer en betere tips op dan zoeken in het Engels, dus een aantal van die Duitse recepten heb ik als basis gebruikt, en vervolgens ben ik zelf flink gaan puzzelen en experimenteren.

En ik denk dat ik iets heb uitgedokterd wat er toch verrassend veel op lijkt. “Gifmenger”, zegt Ruud, terwijl ik in de keuken in de weer ben met potjes, kruiden en een weegschaal. De ingrediënten van poging 1:

En het resultaat van poging 1:

Er zit uiteraard veel maggiblad in, en peterselie, zwarte peper, sojasaus, etc. En het was in de eerste poging eigenlijk al helemaal niet slecht. Ik liet het aan Ruud proeven en hij vond het een ‘net iets te flauwe’ maggi, niet qua zout maar qua smaak. En dat was ik met hem eens, het was een beetje te mild en te ‘dun’. Teveel water, te weinig maggi, te lang gekookt, te weinig peper, maar het leek wel echt op maggi. De smaak was 2 dagen na het maken trouwens wel al veel dieper en voller, het moet zich blijkbaar ook even ontwikkelen en wie weet wat dat de komende dagen/weken/maanden nog doet.

Maar gisteren heb ik poging 2 gewaagd: wat selderij toegevoegd (ook een hartige smaak), de verhoudingen iets aangepast, niet alleen koken maar daarna ook nog 2 tot 3 uur laten trekken, etc.). En ik ben er nu heel tevreden over! Ik heb het volledige recept ondertussen op de website gezet: Zelfgemaakte ‘Maggi’.

Wat blijft inmaken toch leuk! Ik heb alle inmaakboeken weer van zolder gehaald en al heel veel inspiratie opgedaan, van dragonazijn tot muntsiroop, van bietjes in tomatensaus tot druivengelei, van rode uienmarmelade tot misschien dit jaar weer eens zelf piccalilly maken, etc.

Tot slot nog iets over de zaaiagenda; ik schreef een paar blogs geleden al dat ze bijna uitverkocht was, en maandagmiddag werd de allerlaatste besteld. Laura en ik zijn nog steeds ongelooflijk verrast en blij dat er zoveel interesse voor was, en nog steeds is! We hadden al besloten dat er nog een derde druk komt. Die is qua inhoud grotendeels hetzelfde als de tweede druk. Maar Laura heeft de kaft opgefrist, het geel dieper en bijna oranje van kleur, en met een vrolijk klein accent. Oftewel: hetzelfde maar toch een vleugje anders:

We hebben uiteraard de foutjes eruit gehaald, soms een foto vervangen, en ik heb wat nieuwe soorten toegevoegd (zoals de yacon en gember). En ik heb nog wat aanpassingen gemaakt naar aanleiding van nieuwe inzichten (zoals het zaaien van knolvenkel in de kas voor herfst- en winterteelt).

Die derde en voor het eerst herziene druk is besteld, we kregen van de drukker deze foto van de vorderingen:

Een definitieve leverdatum is nog niet bekend maar de drukker doet erg zijn best en berichtte dat het waarschijnlijk begin juni in plaats van eind juni wordt, en daar zijn we erg blij mee! Uiteraard meld ik het in mijn blog als ik meer weet of als er een definitieve datum is.

Dan nog 1 foto, we hebben de eerste aardbeien geoogst (en natuurlijk samen gedeeld, allebei 2 :-))! Ik heb afgelopen herfst eens 4 stekken in 4 potten in de kas gezet, voor een kleine maar extra vroege oogst. Buiten bloeien de aardbeien volop en zijn er ook al vruchtjes maar die zijn nog groen. Zo’n aardbei in mei uit de kas is wel echt een klein feestje!