Ze zijn er weer

Vorige week zag ik er één, een allereerste vlierbloesem. Een kleintje, maar toch, het begin was er. En met nog wat mooie/warme/zonnige dagen was het afgelopen donderdag zover; ik kon plukken. Nog niet heel veel maar dat komt nog wel. En de eerste zijn altijd het lekkers, nog niet verwaaid, verregend, aangetast door vliegjes, nog fris en vol met stuifmeel.

En dus liep ik met knipschaartje en kom naar mijn favoriete oogstplekje in het park. Dat ligt een beetje in de halfschaduw en daardoor moest ik tussen alle dichte knoppen nog wel even zoeken, naar de beste bloemschermen.

Zoals altijd ben ik dan een bezienswaardigheid. Sommige mensen kijken alleen wat vreemd. Eén vrouw kwam zelfs naar me toe lopen. “Wat ben jij nou aan het doen?”, vroeg ze. Ik antwoordde dat ik vlierbloesems aan het plukken was, omdat je daar zulke lekkere dingen van kon maken. Ze keek me aan met een blik alsof ze twijfelde; maakte ik een grapje of was ik een beetje gek? Ze deed een stap terug, zei alleen nog “Oh” en liep door. Het was geen ziel die ik heb gewonnen voor de vlierbloesemoogst.

Gelukkig liep er even later nog een mevrouw langs die haar hond uitliet (de reden waarom ik nooit vlierbloesems onder de 100 cm hoogte oogst). Ze glimlachte en zei alleen maar: “Oh ja, daar is het weer tijd voor hè”. Gelukkig, niet iedereen verslijt me voor gek als ik langs de struiken speur naar mooie volle verse bloesems.

Met een kom vol liep ik terug naar huis. Zoals altijd is stap 1: het voorzichtig uitspreiden van de bloesems op een schone theedoek, zodat eventuele levende have ervandoor kan.

Waarom ik nu al gelijk vlierbloesems wilde plukken? Ik maakte enkele weken geleden een ‘cordial’ van rabarber. En toen bedacht ik al dat het met vlierbloesem ook heel lekker moest zijn. En dat is ook zo. Als je googelt op ‘Elderflower Cordial’ vind je flink wat recepten, met kleine nuances. Uiteindelijk heb ik het gemaakt zoals ik dat lekker vind (en met wat ik in huis had) maar je kunt er zeker ook mee variëren.

Het is een siroop, maar ook nu nu is het weer niet alleen maar zoet, maar ook zuur, bloemig, bitter, fris en gewoon erg lekker. Ik zal het recept uiteraard ook even op de inmaakreceptenpagina zetten maar het is zo simpel dat ik het hieronder ook even vermeld:

Pluk ongeveer 15 vlierbloesemschermen. Je mag ze vooral niet wassen, kijk ze na op beestjes en knip de takjes wat weg zodat je vooral bloempjes met veel stuifmeel overhoudt. Doe de bloemschermen in een schone pot. Rasp met een fijne rasp de schil van 1 gewassen bio-citroen en 3 bio-limoenen en doe dat samen met 750 cc water en 500 gram suiker in een pan. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en giet de hete siroop met citrusrasp over de vlierbloesems, duw eventueel wat aan, de bloesems moeten goed onder het vocht staan.

Laat afkoelen. Pers de citroen en 3 limoenen uit en voeg het sap toe aan het afgekoelde vlierbloesemmengsel. Sluit de pot en laat 24 uur staan zodat de smaken in kunnen trekken. De dag erop zeef je de siroop eerst door een zeef en vervolgens door een kaasdoek of schone theedoek, zodat je een heldere siroop overhoudt. Je kunt deze siroop wel 2 weken in de koelkast bewaren. Maar als je haar langer wilt bewaren kook je de siroop nog even op en giet die in met kokend water gesteriliseerde potjes, sluit direct en laat ondersteboven afkoelen. Als de potjes vacuüm zijn kunnen ze ongeveer een jaar worden bewaard. Potjes die open zijn moeten weer in de koelkast worden bewaard en binnen enkele weken worden opgemaakt.

Je kunt dit ook maken met 1 citroen en 2 sinaasappels, of juist alleen maar citroenen, of met grapefruit, maak zelfs vooral een lekkere mix van maximaal 3 citrusvruchten (mag 1 meer zijn als je kleine limoentjes gebruikt).

En wat kun je dan met deze siroop doen? Ik las tips als: een scheutje in ijskoud water of spa rood, in ijsthee of in een glas prosecco. Maar ook: een kleine scheutje over een fruitsalade, of giet later deze lente wat in de pan bij de inmaak van aardbeienjam, en het is lekker met alles waar kruisbessen in zitten. En tot slot kun je 1 deel van deze siroop mengen met 2 delen water en er dan ijslollies van maken.

Maar misschien is de beste reden om dit te maken nog wel omdat het zo leuk is en het zo lekker ruikt!