Appeltjes en dorst

Een tuindagboek zonder tuin, ja dat kan best eens een keer. Deze week eigenlijk teveel verplichtingen om naar de tuin te gaan. En thuis nog heel veel te doen. De pompoen van 15 kilo (Galeux d’Eysines) die al 3 weken thuis ligt wordt slecht (bovenin verschijnen wat zachte plekken) en wordt vandaag geslacht. Een deel gelijk soep van maken voor zaterdag en een deel invriezen want dat gaat prima.

En we hebben appels geplukt, nog niet allemaal, maar de meest rijpe. De rest plukken we komend weekend want ze beginnen al te vallen.

Ik maak graag wat appelstukjes in, voor in de winter in bijvoorbeeld appeltaart.

En wij hebben het thuis heel goed verdeeld; Ruud schilt, en schilt en schilt….. En ondertussen kook ik het vocht waar ik de appelstukjes  wil inmaken, en dat is dan witte wijn met suiker en citroensap en citroenschillen.

En dan de appelstukjes koken, in het gezeefde vocht;

Zo kort mogelijk, nog geen minuut, maar voor de houdbaarheid moeten de appelstukjes dus wel heel even de 100 graden hebben gehaald.

Direct daarna het vuur uitzetten, in de gesteriliseerde potten doen en ondersteboven zetten.

En als de potten zijn afgekoeld kijk ik dan of ze goed vacuüm zijn. Potten die niet vacuüm zijn gaan de koelkast in en worden binnen een maand gebruikt. De rest mag naar zolder en kan ik gebruiken wanneer ik wil.

Ik had trouwens geen potten die niet vacuüm waren dus hier staan alle 10 de potten ondertussen netjes in het rek op zolder.

En dan nog iets, dit jaar eens proberen om bramenport te maken. En dus bramen vorige maand geoogst en ingevroren.

En nu begonnen met de port. Door die zo uit de vriezer vandaan te koken in water. Daarna 3 dagen bij kamertemperatuur laten staan. Daarna het sap eruit  winnen.

En dat vervolgens te koken met suiker….

Daarna afkoelen. En vervolgens in een fles doen. Wat citroensap erbij en een zakje portgist (en portgist heet portgist omdat ze een alcoholpercentage kan halen van 15 tot 16 procent, andere wijngisten komen vaak niet verder dan 11 tot 13 procent).

Rubberen kap erop en een waterslotje. Nou…. en dan maar wachten tot de gisting begint. En dat was dezelfde avond al. En ze gistte, en gistte, en gistte. Tot ze overliep 🙂

En dat kan nogal een rommel geven. Maar ik heb het goed in de gaten gehouden en zag al wel dat het schuim dat bij de gisting vrij komt zo hoog kwam te staan dat ik ging vermoeden dat ze over zou gaan lopen. En dus had ik de fles al in een emmer gezet waar het donkerrode sap niet zoveel kwaad kon.

Mijn fout, gewoon de fles te ver gevuld met de bramenport, ik had er niet op gerekend dat ze zoveel schuim zou maken.

Maar ik heb alles er even af gehaald en schoongemaakt en er weer op gezet. En een half litertje vocht afgegoten, zodat ze meer ruimte bovenin de fles heeft (het is een 10-literfles).

En nu die eerste 4 ’tumultueuze’ gistdagen voorbij zijn gaat ze langzamer (maar gestaag) verder gisten.

Ze ziet er goed uit, elke 8 tot 10 seconden een blubje uit het waterslot. Nog wat schuim maar zoals je ziet heeft ze nog genoeg ruimte in de fles voor ze bij het waterslot komt. Als het goed is ze over een maand of 2 tot 3 klaar met gisten en mag ze in flessen. En daarin dan nog minimaal 2 maanden (maar mag dus veel langer) laten liggen. En dan kunnen we het drinken, hoop ik :-). En wellicht ook gebruiken bij de inmaak van peertjes, bij het maken van jam, bij het maken van sauzen, etc.. Jammer dat ik er zo veel geduld voor nodig heb (is niet mijn sterkste kant).

Na het weekend weer een tuindagboek over de tuin. Want waar ik thuis druk was met zadenlijst en bramenport en appelstukjes was Ruud wel vaak op de tuin en is al flink aan het opruimen voor de winter.

Morgen ga ik mee naar de tuin, appels plukken, en pepers en paprika’s, en nog wat tomaten, de fruitbomen na de oogst snoeien, en al eens kijken welke knofloken ik wil gaan poten en waar die dan mogen komen, en dat veldje alvast in orde maken. Ik wacht nog wel heel even want de grond is nog zo warm en ik wil niet dat de knofloken teveel loof krijgen voor de winter begint want dat geeft nog wel eens vorstschade. Ik ga ze in de 2e of 3e week van oktober poten, beetje afhankelijk van het weer en de vooruitzichten.